基本原理
智能腌漬鍋利用三級聯(lián)合抽真空技術，快速獲得低壓環(huán)境，使食材的纖維結構蓬松化，同時降低組織液的滲透壓，進而加快鹽、糖、酸等風味物質的滲透。
智能腌漬鍋利用三級聯(lián)合抽真空技術，快速獲得低壓環(huán)境，使食材的纖維結構蓬松化，同時降低組織液的滲透壓，進而加快鹽、糖、酸等風味物質的滲透。
食品腌漬的底層原理是溶液的擴散和滲透，腌漬的速度主要取決于溶液的濃度和環(huán)境的溫度。通過降低環(huán)境氣壓、控制氣壓的周期性變化、適度加熱等方式，可以使食材的組織結構更加蓬松、加快食材與溶液的物質交換，從而提高腌漬速度，確保調味物質充分、均勻地滲入食材中。
智能腌漬鍋的真空系統(tǒng)由水環(huán)泵、蒸汽射流器、換熱器組成，三者協(xié)同配合，可快速獲得腌漬所需的穩(wěn)定真空條件。系統(tǒng)配備伺服控制閥，可實現精密的氣壓控制，如階梯式降壓、呼吸式變壓等，并可針對食材的種類定制智能變壓曲線。
內膽外覆蓋著一層夾套，夾層中可以通入高溫蒸汽，對內膽的底部、側面同時加熱。夾層分為上、中、下三個分區(qū)，各分區(qū)的開關可獨立控制。配備磁力攪拌系統(tǒng)，可促進料汁循環(huán)流動，使熱量與風味物質均勻分布。
溫控系統(tǒng)利用傳感器實時測量物料溫度，根據反饋信息智能調節(jié)蒸汽流量，確保加熱溫度符合工藝要求。系統(tǒng)支持自定義溫度曲線，通過設置多個時間-溫度節(jié)點，實現智能自適應加熱。
