基本原理
真空冷卻機(jī)采用”三級(jí)聯(lián)合抽真空“的技術(shù)方案，在密閉冷卻艙中制造真空環(huán)境，促使食物中的水分在低溫條件下沸騰吸熱，使食品快速降溫。
真空冷卻機(jī)采用”三級(jí)聯(lián)合抽真空“的技術(shù)方案，在密閉冷卻艙中制造真空環(huán)境，促使食物中的水分在低溫條件下沸騰吸熱，使食品快速降溫。
真空冷卻利用的是水的沸騰吸熱效應(yīng)。水的沸點(diǎn)隨氣壓的下降而降低，氣壓從1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓降至610Pa時(shí)，沸點(diǎn)將從100℃降為0℃。把含水的食物置于密閉空間中，人為制造真空，使水分在較低的沸點(diǎn)沸騰，從食物中吸熱熱量，即可實(shí)現(xiàn)快速冷卻。
真空系統(tǒng)主要由水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器、換熱器組成。先利用真空泵從冷卻艙中抽空氣，使氣壓快速下降；隨后啟動(dòng)蒸汽射流器輔助抽真空，進(jìn)一步提高真空度；換熱器全程對(duì)真空管路降溫，使水汽迅速冷凝收縮，輔助抽真空的同時(shí)加艙內(nèi)外的熱交換。系統(tǒng)配備的是伺服控制閥門(mén)，可以完成階梯式降壓、波浪式變壓等復(fù)雜的控制動(dòng)作。
微生物是導(dǎo)致食品腐敗的主要因素，它們的活躍度主要取決于環(huán)境溫度。常見(jiàn)的微生物如金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等在20-50℃的范圍內(nèi)會(huì)大量繁殖，迅速使食品變質(zhì)，而這個(gè)溫度范圍就是食品保鮮的“危險(xiǎn)溫度帶”。真空冷卻機(jī)降溫速度快，可大幅縮短食品在危險(xiǎn)溫度帶中的滯留時(shí)間，從而抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
真空冷卻機(jī)采用智能控制技術(shù)，通過(guò)精細(xì)調(diào)節(jié)氣壓來(lái)控制水的沸騰情況，比如采用階梯式降壓、波浪式變壓的方式，針對(duì)食材選擇合適的冷卻模式，實(shí)現(xiàn)智能變速冷卻、智能防飛濺等功能。
